茶之本味，藏于匠心工序；乡土文脉，载于古法传承。为深挖金井绿茶非遗制茶内核，精准探究传统手工制茶工艺的技艺精髓与传承现状，湖南工商大学“青衿茗志”实践团于2026年7月16日走进金井镇非遗制茶工坊，沉浸式研习传统手工制茶全流程，以青年视角解码一叶好茶背后的匠心工艺，深耕茶文化核心技艺调研。
制茶之道，贵在顺势而为、分寸有度，老茶人常说“看天做茶、看茶做茶”，短短六字道尽古法制茶顺应自然、依靠经验的核心逻辑。在省级非遗传承人郑波师傅细致讲解与实操演示下，队员系统学习采茶、摊青、杀青、揉捻、炒青、提毫、足火七道环环相扣的古法核心工序，每一步都暗藏数十年沉淀的实操门道，容不得半点马虎。
鲜叶采摘是好茶的起点，唯有遵循“一芽一叶、匀嫩完整”标准采摘的嫩芽，才能奠定鲜醇基底。采摘后的鲜叶不能直接入锅，需均匀铺放于竹篾之上适度摊青，借助自然通风缓慢挥发多余青草水汽，褪去青涩刺激气息，软化叶质，为后续杀青锁香、塑形出味筑牢基础。不同于机器生产固定标准化时长，手工摊青没有统一量化参数，空气湿度、当日气温、鲜叶老嫩都会改变摊放时长，全凭制茶人多年嗅觉、视觉经验实时调整，少摊一分则青气难散，久摊过度则流失鲜爽内质，是人与茶叶自然对话的第一道考验。
图为非遗制茶师傅现场演示手工铁锅杀青工艺。洪丹丹 供图
杀青是决定金井绿茶香气、风味的灵魂工序，也是最考验功底、最辛苦的核心环节。工坊铁锅依靠柴火升温至220至280摄氏度，没有精密测温仪器，全靠师傅手掌贴近锅壁感知温度，高温快速钝化茶叶内部活性酶，终止茶叶氧化发酵，牢牢锁住嫩芽自带的鲜爽内质。队员近距离围站铁锅旁，目不转睛观察郑波师傅控温翻炒手法：双手佩戴防护手套探入滚烫锅内，掌心起落、快慢交替，抓、抖、翻、扬多式手法无缝切换，节奏张弛有度。炒制时既要规避局部高温造成焦叶、糊叶，又要保证每一片茶叶受热均匀、杀青透彻。机器量产依靠统一温控模板，风味趋于单一；手工杀青可实时根据茶叶状态灵活调控火候与翻炒节奏，这也是金井手工绿茶独有的清甜鲜醇、层次丰富风味的根本来源。滚烫铁锅持续散发热浪，短短十余分钟炒制，师傅手臂早已泛红出汗，队员亲手尝试翻炒片刻便倍感灼烫，真切体会到老茶人日复一日坚守的不易。
揉捻工序重在塑形出味，力道轻重、揉制时长直接决定干茶条索紧实度与茶汤内含物质析出效果。待杀青后的茶叶摊晾散热完毕，便转入竹制大篾盘开展揉捻。郑波师傅现场示范轻重交替的揉捻手法：初揉力道轻柔松散，避免茶汁大量流失；复揉循序渐进加重力道，反复推拉、回旋揉搓，将松散茶青揉制成卷曲匀整的经典条索，让茶叶内含汁液均匀附着叶表，冲泡时方能释放醇厚饱满的茶汤口感。队员轮番上手实操，起初力道把控失衡，要么条索松散不成型，要么用力过重揉碎叶片，经师傅手把手纠正手势、调整发力节奏，才慢慢掌握揉捻分寸，指尖沾满淡淡的茶青汁水，直观理解“力道藏匠心”的深层含义。
揉捻完成后，茶叶还要经过炒青塑形、室温提毫、木炭足火干燥三道收尾工序。低温炒青进一步收紧条索、挥发多余水分；提毫工序轻柔揉搓，让茶叶浮现细密白毫，成就金井绿茶“三绿”特色——干茶绿、汤色绿、叶底绿；最后以80℃左右木炭文火慢烘足火，缓慢锁住茶香，层层工序沉淀，方才造就金井绿茶香高持久、滋味鲜醇、回甘绵长的独特品质 。整套手工制茶流程耗时大半天，全程依靠人力不间断操作，没有捷径可走。
观摩研习之余，队员聚焦制茶工艺传承痛点展开深度思考。传统手工制茶工序繁琐、耗时长久、劳动强度高，火候、力道、时长全凭经验积累，入门难、学成更难，且年轻从业者稀缺，非遗古法技艺面临传承断层的现实困境。
图为实践队员观摩学习非遗匠人揉捻鲜叶工序。洪丹丹 供图
以技悟道，以行传韵。本次深耕制茶工艺的专项研习，让队员跳出浅层茶文化认知，精准触摸非遗技艺的工艺价值与传承难题。未来团队将持续聚焦金井茶文化的古色底蕴，用影像留存匠心细节，用青年力量守护乡土非遗茶香，助力传统制茶技艺在新时代生生不息、薪火相传。
通讯员 王梓涵
指导老师：万前红
