得益于食材多样、强社交属性的特点，火锅一直以来都是最受欢迎的中餐品类之一。但不可否认，如今的火锅赛道品类日渐丰富，竞争也越来越激烈。以至于市场出现了一种观点，认为“火锅赛道已经不适合创业者进入！”
近日，美团联合第一财经商业数据中心（CBNData）发布《2022年火锅品类发展报告》，以火锅品类的新势能出发，洞察新的消费数据，以期研判火锅发展的“变”与“不变”。
通过这份报告，我们不仅看到了现在火锅行业正在呈现什么样的市场格局，同时发现了一些新品类成功突围的可能性，沸腾的火锅红海中也许蕴含着新的机遇？
火锅市场还有哪些“沸腾”的新机遇？
当前，火锅赛道的前景仍未成定局。各种特色火锅接连上场，有的主打特色食材消费，有的以特色场景作为引流，还有以特色一人食作为当下年轻人生活常态驱动因素，极具差异化和卖点。从这点上看，火锅仍然是一门各方竞相追逐的“好生意”。
但是投资成本高，运营难度大，市场饱和度高，也是火锅行业劝退很多“新手”投资者的几大原因。在对《2022年火锅品类发展报告》的分析中，我们发现其中“一人食”的场景也许会是2023年餐饮投资品类中的一匹“黑马”。
1、“外卖火锅”势能或进一步放大，一人食场景受欢迎
疫情一定程度上降低了消费者聚餐场景的裂变，而外卖到家场景下的一人火锅，两人套餐都在一定程度上弥补了消费者的火锅需求。从外卖订单量交易数据来看，火锅外卖2022年订单量增速达到了21.97%，增速仅次于自助餐及鱼鲜海鲜。
美团正餐中各品类近2年外卖订单增速对比
从外卖细分品类上看，“小”量贩如串串香、焖锅更受欢迎。对比其它主题类火锅，上述产品形态点单灵活、丰俭由人，贴近用户一人食的点单场景。
美团火锅各品类（三级）外卖订单量占比对比
2、结合了火锅和地摊的“街边串串香”异军突起
疫情过后，之前备受关注的外卖火锅逐渐降温，但是“一人食”的小量贩火锅——街边串串香却在持续受到追捧，其中在这个品类里“跑得最快”的来串街边串串香从疫情中到现在，体量增加了近5倍，在排队等餐的顾客中，每十个人就有一个可能是去考察的加盟商。
通过调取门店收款记录得知，位于郑州市一个不起眼小街道的门店，在客单价20-25的情况下，平均一天的营业额达到了15000元，翻台十余次。
3、为什么街边串串香可以做到高收益
首先，消费者对于火锅品类的热情一直都在，甚至有增无减。人均客单价低的街边串串香，菜品还丰富多样，既满足了消费者对于火锅的期待。同时，“用快餐的价格”吃一顿火锅，也满足了疫情后时代，消费者注重性价比的需求。
其次，翻台率高是小门店餐饮的必胜法宝。街边串串香把老式串串香围坐的形式，改成了取餐后就餐区就餐，几乎没有等待时间，并且食客“拿后即走”的形式，减少了旋转小火锅和围坐串串香顾客的决策时间，从进店到离开，二十分钟就可以完成一次翻台。
第三，投产比表现优秀。街边串串香因对餐厅面积要求不大，投入成本不高，管理难度较低，创业的门槛也偏低。最主要的是，街边串串香还具备快餐属性，用人成本低，无需专业厨师，甚至稍有厨房常识就能干，综合下来的收益可能并不低于传统火锅店。
第四，“一人食”消费群体不断扩大，也为街边串串香创业带来更多可能。
据民政局数据显示，2021年在中国已有超过2亿人单身，他们已经聚合成一股庞大的消费新势力，并催生出新的消费观，和新的消费业态。在“一人食”的消费群体里，有人追求方便快捷，也有人追求品质格调，针对这一市场，主打一个人也可以吃得多样，吃得开心的多菜类、小分量的街边串串香明显潜藏了不小的商机。
4、新机遇也有新问题，供应链是关键
综合来看，街边串串香等特色小火锅会是未来创业者很值得关注的方向之一。但创业者同样要注意，市面上绝大多数涮串类餐饮门店，依然被供应链所牵制，sku多，备料复杂，损耗大，用签重复，店内穿串不卫生等问题是绕不过去的坎，如何解决供应链的问题，将会是决定街边串串香发展高度的最大因素。
